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“Todos os dias você pode fazer um queijo diferente. Tudo está em suas mãos”, diz Sevda İyem, seus dedos trabalhando habilmente enquanto ela prepara um novo bloco na cozinha de sua pousada familiar com vista para o Vale de Macahel, perto da fronteira turca com a Geórgia.
Hoje, como todas as manhãs, ela se levantou quando o amanhecer se infiltrou nas encostas ricamente florestadas desta reserva da biosfera da UNESCO nas Montanhas Kaçkar para ordenhar suas vacas à mão.
Encravado na encosta, logo abaixo da varanda onde, em algumas horas, os hóspedes de İyem se sentarão para um café da manhã caseiro, está o que deve ser um dos estábulos de vacas mais cenicamente posicionados do mundo.
Existem quatro vacas dentro, três delas grávidas. A ordenha requer um movimento rápido e firme, explica İyem. Não puxe ou puxe, apenas aperte o teto de cima para baixo e o balde logo se enche.
“Converso com as vacas o dia todo. Há uma conversa constante”, İyem conta à CNN por meio de um intérprete. “Posso descobrir o que eles estão pedindo, o que eles querem.”
O gado não quer muito neste Éden alpino, apenas uma sinuosa viagem de 90 minutos para cima da costa do Mar Negro. Aqui está a natureza intocada e ininterrupta em uma área protegida pela UNESCO por sua biodiversidade e seus modos de vida tradicionais.
Neste canto remoto da Turquia, a vida continua como tem sido por gerações, com mulheres trabalhadoras sendo a espinha dorsal do lar, cuidando da terra e cuidando do gado.
“Amo a vida na aldeia, a vida na cidade não é para mim”, diz İyem. Ela e seu marido Mevlüt assumiram a casa de família decadente de Mevlüt e a renovaram completamente para se tornar a tranquila pousada que é hoje.
No início, eles iam e voltavam entre os verões aqui e os invernos em Istambul, mas agora vivem aqui o ano todo. A migração sazonal é comum nesta região, então İyem cuida das vacas de seu vizinho quando eles saem durante os meses mais frios.
A aconchegante casa de madeira é decorada de forma simples com tapetes tradicionais e jogos americanos de crochê e parece voltar no tempo para o rústico meio do século 20.
Vistas gloriosas cumprimentam o olho de todas as janelas e varandas neste refúgio de montanha mais relaxante.
Embora as vistas sejam espetaculares, a verdadeira estrela aqui são os jantares e cafés da manhã caseiros de İyem, uma cornucópia de pratos turcos e georgianos, a maioria dos quais são preparados do zero no local usando ingredientes locais de seu jardim e das montanhas além.
A cozinha de İyem não é apenas uma cozinha; é uma oficina, um laboratório e um covil de bruxa.
Ela faz pelo menos “15 tipos diferentes de queijo”, explica o intérprete. “Quatro deles são muito locais, tradicionais na área. O resto são suas próprias invenções, descobertas que ela está tentando. Alguns deles são consumidos frescos, no dia ou até uma semana, alguns deles são envelhecidos.”
Gergelim torrado pode entrar na mistura. Flores de abobrinha, salsa, endro ou ervas podem aparecer. Os queijos são regados com óleo, preservados em potes, ou batizados com sal e especiarias.
A economia é fundamental no que é efetivamente uma cozinha sem desperdício. O leite coletado pela manhã é batido à mão, com o creme reservado para a mesa do café da manhã. O leite restante será usado para fazer pão e até mesmo as pontas dos blocos de queijo terão uma segunda vida ao serem fervidas no leite e transformadas em uma nova invenção gastronômica.
Um café da manhã turco tradicional envolve uma generosa variedade de queijos, de vaca a cabra a ovelha, incluindo itens básicos como
e pungente
.
A mesa de İyem também está carregada com deliciosamente frescas conservas de cereja e amora, bem como melaço e tahine.
A região do Mar Negro é o lar de muitas fazendas de avelãs e a noz encontra seu caminho para a mesa da pousada combinada em uma pasta de tomate com nozes. As montanhas também são famosas por seu mel, produzido pela preciosa abelha do mel caucasiana.
Há pepino, tomate e azeitonas e pão fresco. Para lavar tudo, há delicados copos de chá. A Turquia nordeste é
, com plantações de chá plantadas vertiginosamente uma visão comum ao longo das estradas sinuosas da montanha.
A bebida âmbar é consumida em todos os lugares em grande medida - por algumas estimativas, a Turquia tem o maior consumo de chá per capita do mundo.
É um trabalho duro, administrar uma casa tradicional e trabalhosa e criar comida do zero. “Se eu não gostasse, não poderia fazer. Seria tortura. Mas eu faço com muito amor”, diz İyem.
Quanto aos seus hóspedes, “Eu amo que eles gostem tanto. Nunca tive ninguém que dissesse que não gostou da comida. Então é uma sensação muito boa.”
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Hoje, como todas as manhãs, ela se levantou quando o amanhecer se infiltrou nas encostas ricamente florestadas desta reserva da biosfera da UNESCO nas Montanhas Kaçkar para ordenhar suas vacas à mão.
Encravado na encosta, logo abaixo da varanda onde, em algumas horas, os hóspedes de İyem se sentarão para um café da manhã caseiro, está o que deve ser um dos estábulos de vacas mais cenicamente posicionados do mundo.
Existem quatro vacas dentro, três delas grávidas. A ordenha requer um movimento rápido e firme, explica İyem. Não puxe ou puxe, apenas aperte o teto de cima para baixo e o balde logo se enche.
“Converso com as vacas o dia todo. Há uma conversa constante”, İyem conta à CNN por meio de um intérprete. “Posso descobrir o que eles estão pedindo, o que eles querem.”
O gado não quer muito neste Éden alpino, apenas uma sinuosa viagem de 90 minutos para cima da costa do Mar Negro. Aqui está a natureza intocada e ininterrupta em uma área protegida pela UNESCO por sua biodiversidade e seus modos de vida tradicionais.
Neste canto remoto da Turquia, a vida continua como tem sido por gerações, com mulheres trabalhadoras sendo a espinha dorsal do lar, cuidando da terra e cuidando do gado.
“Amo a vida na aldeia, a vida na cidade não é para mim”, diz İyem. Ela e seu marido Mevlüt assumiram a casa de família decadente de Mevlüt e a renovaram completamente para se tornar a tranquila pousada que é hoje.
No início, eles iam e voltavam entre os verões aqui e os invernos em Istambul, mas agora vivem aqui o ano todo. A migração sazonal é comum nesta região, então İyem cuida das vacas de seu vizinho quando eles saem durante os meses mais frios.
A aconchegante casa de madeira é decorada de forma simples com tapetes tradicionais e jogos americanos de crochê e parece voltar no tempo para o rústico meio do século 20.
Vistas gloriosas cumprimentam o olho de todas as janelas e varandas neste refúgio de montanha mais relaxante.
Embora as vistas sejam espetaculares, a verdadeira estrela aqui são os jantares e cafés da manhã caseiros de İyem, uma cornucópia de pratos turcos e georgianos, a maioria dos quais são preparados do zero no local usando ingredientes locais de seu jardim e das montanhas além.
A cozinha de İyem não é apenas uma cozinha; é uma oficina, um laboratório e um covil de bruxa.
Ela faz pelo menos “15 tipos diferentes de queijo”, explica o intérprete. “Quatro deles são muito locais, tradicionais na área. O resto são suas próprias invenções, descobertas que ela está tentando. Alguns deles são consumidos frescos, no dia ou até uma semana, alguns deles são envelhecidos.”
Gergelim torrado pode entrar na mistura. Flores de abobrinha, salsa, endro ou ervas podem aparecer. Os queijos são regados com óleo, preservados em potes, ou batizados com sal e especiarias.
A economia é fundamental no que é efetivamente uma cozinha sem desperdício. O leite coletado pela manhã é batido à mão, com o creme reservado para a mesa do café da manhã. O leite restante será usado para fazer pão e até mesmo as pontas dos blocos de queijo terão uma segunda vida ao serem fervidas no leite e transformadas em uma nova invenção gastronômica.
Um café da manhã turco tradicional envolve uma generosa variedade de queijos, de vaca a cabra a ovelha, incluindo itens básicos como
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A região do Mar Negro é o lar de muitas fazendas de avelãs e a noz encontra seu caminho para a mesa da pousada combinada em uma pasta de tomate com nozes. As montanhas também são famosas por seu mel, produzido pela preciosa abelha do mel caucasiana.
Há pepino, tomate e azeitonas e pão fresco. Para lavar tudo, há delicados copos de chá. A Turquia nordeste é
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É um trabalho duro, administrar uma casa tradicional e trabalhosa e criar comida do zero. “Se eu não gostasse, não poderia fazer. Seria tortura. Mas eu faço com muito amor”, diz İyem.
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