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Imagine, se puder, o mais glorioso banquete festivo, com um peru de tamanho excessivo, recheio de duas maneiras, presunto de feriado, os fixadores necessários e pelo menos meia dúzia de tortas e bolos. Isso pode parecer grandioso - isto é, até você considerar as exibições extravagantes do banquete romano antigo.
Os membros das classes superiores romanas regularmente se entregavam a banquetes luxuosos e demorados que serviam para transmitir sua riqueza e status de maneiras que eclipsam nossas noções de uma refeição resplandecente. “Comer era o supremo ato de civilização e celebração da vida”, disse Alberto Jori, professor de filosofia antiga na Universidade de Ferrara, na Itália.
Os antigos romanos gostavam de doces e salgados. Lagane, uma massa curta rústica geralmente servida com grão de bico, também era usada para fazer um bolo de mel com queijo ricota fresco. Os romanos usavam garum, um molho de peixe fermentado pungente e salgado para sabor umami em todos os pratos, até mesmo como cobertura de sobremesa. (Para contexto, tem um perfil de sabor e composição semelhantes aos molhos de peixe asiáticos atuais, como o nuoc mam do Vietnã e o nam pla da Tailândia.) O condimento apreciado era feito deixando a carne de peixe, o sangue e as entranhas fermentarem dentro de recipientes sob o sol do Mediterrâneo.
Carnes de caça como veado, javali, coelho e faisão, juntamente com frutos do mar como ostras cruas, mariscos e lagosta, eram apenas alguns dos pratos que faziam aparições regulares no banquete romano.
Além disso, os anfitriões jogavam um jogo de superação ao servir pratos exóticos e exagerados, como ensopado de língua de papagaio e dorminhoco recheado. “Dorminhoco era uma iguaria que os agricultores engordavam por meses dentro de potes e depois vendiam nos mercados”, disse Jori. “Enquanto enormes quantidades de papagaios eram mortos para ter línguas suficientes para fazer fricassê.”
Giorgio Franchetti, um historiador da alimentação e estudioso da história romana antiga, recuperou receitas perdidas desses banquetes, que ele compartilha em um livro escrito com a “arqueo-cozinheira” Cristina Conte. Juntos, a dupla organiza jantares em sítios arqueológicos na Itália que dão aos convidados um gostinho do que era comer como um nobre romano. Esses passeios culturais também mergulham nos rituais surpreendentes que acompanhavam essas refeições.
Entre as receitas incomuns preparadas por Conte está o salsum sine salso, inventado pelo famoso gourmet romano Marcus Gavius Apicius. Era uma “piada de comer” feita para surpreender e enganar os convidados. O peixe seria apresentado com cabeça e cauda, mas o interior era recheado com fígado de vaca. Um truque de mão inteligente, combinado com o fator choque, contava muito nessas exibições competitivas.
Comer por horas a fio também exigia o que consideraríamos um comportamento social inadequado para acomodar tais indulgências glutonas.
“Eles tinham hábitos culinários bizarros que não combinam com a etiqueta moderna, como comer deitado e vomitar entre os pratos”, disse Franchetti.
Essas práticas ajudaram a manter a diversão. “Dado que os banquetes eram um símbolo de status e duravam horas noite adentro, vomitar era uma prática comum necessária para abrir espaço no estômago para mais comida. Os antigos romanos eram hedonistas, buscando os prazeres da vida”, disse Jori, que também é autor de vários livros sobre a cultura culinária de Roma.
Era, de fato, costume sair da mesa para vomitar em uma sala próxima ao salão de jantar. Usando uma pena, os foliões coçavam a parte de trás da garganta para estimular a vontade de regurgitar, disse Jori. De acordo com seu alto status social, definido por não ter que se envolver em trabalho manual, os convidados simplesmente voltavam ao salão de banquetes enquanto os escravos limpavam sua bagunça.
A obra-prima literária de Gaius Petronius Arbiter, “O Satyricon”, captura essa dinâmica social típica da sociedade romana em meados do primeiro século d.C. com o personagem do rico Trimalchio, que pede a um escravo que lhe traga um “penico” para que ele possa urinar. Em outras palavras, quando a natureza chamava, os foliões não necessariamente iam ao banheiro; muitas vezes, o WC vinha até eles, movido novamente pelo trabalho escravo.
Também era considerado normal soltar gases enquanto comia, porque se acreditava que prender gases dentro do intestino poderia causar a morte, disse Jori. O imperador Cláudio, que reinou de 41 d.C. a 54 d.C., diz-se que até emitiu um decreto permitindo soltar gases à mesa, com base em escritos na “Vida de Cláudio” do historiador romano Suetônio.
O inchaço era reduzido comendo deitado em uma chaise longue confortável e acolchoada. A posição horizontal era acreditada para ajudar na digestão - e era a expressão máxima de uma posição de elite.
“Os romanos realmente comiam deitados de bruços para que o peso do corpo fosse distribuído uniformemente e os ajudasse a relaxar. A mão esquerda sustentava a cabeça enquanto a direita pegava os pedaços colocados na mesa, levando-os à boca. Então eles comiam com as mãos e a comida tinha que ser cortada pelos escravos”, disse Jori.
Restos de comida e ossos de carne e peixe eram jogados no chão pelos convidados. Para ter uma ideia da cena, considere um mosaico encontrado em uma villa romana, que retrata peixes e restos de comida espalhados pelo chão. Os romanos gostavam de decorar os pisos dos salões de banquetes com tais imagens para camuflar a comida real espalhada pelo chão. Essa tática de trompe-l'oeil, ou o efeito de “chão não varrido”, era uma técnica inteligente de mosaico.
Deitar também permitia aos frequentadores do banquete tirar um cochilo rápido entre os pratos, dando um descanso ao estômago.
O ato de se reclinar enquanto jantava, no entanto, era um privilégio reservado apenas para os homens. Uma mulher ou comia em outra mesa ou se ajoelhava ou se sentava ao lado do marido enquanto ele desfrutava de sua refeição.
Um antigo afresco romano de uma cena de banquete na Casa dei Casti Amanti em Pompeia, por exemplo, retrata um homem reclinado enquanto duas mulheres se ajoelham de cada lado dele. Uma das mulheres cuida do homem ajudando-o a segurar um vaso de beber em forma de chifre chamado rhyton. Outro afresco de Herculano, exibido no Museu Arqueológico Nacional de Nápoles, retrata uma mulher sentada perto de um homem que está deitado enquanto também levanta um rhyton.
“A posição horizontal de comer dos homens era um símbolo de dominação sobre as mulheres. As mulheres romanas estabeleceram o direito de comer com seus maridos em um estágio muito posterior na história da Roma antiga; foi sua primeira conquista social e vitória contra a discriminação sexual”, explicou Jori.
Os romanos também eram muito supersticiosos. Qualquer coisa que caísse da mesa pertencia ao além e não deveria ser recuperada por medo de que os mortos viessem buscar vingança, enquanto derramar sal era um mau presságio, disse Franchetti. O pão tinha que ser tocado apenas com as mãos e as cascas de ovo e os moluscos tinham que ser quebrados. Se um galo cantasse em uma hora incomum, os servos eram enviados para buscar um, matá-lo e servi-lo imediatamente.
Festejar era uma maneira de manter a morte à distância, de acordo com Franchetti. Os banquetes terminavam com um ritual de bebedeira durante o qual os jantares discutiam a morte para se lembrarem de viver e desfrutar plenamente da vida - em suma, carpe diem.
De acordo com essa visão de mundo, objetos de mesa, como porta-sal e pimenta, eram moldados como crânios. Segundo Jori, era costume convidar os mortos queridos para a refeição e servi-los com pratos cheios de comida. Esculturas representando os mortos sentavam-se à mesa com os vivos.
O vinho nem sempre era bebido puro, mas misturado com outros ingredientes. A água era usada para diluir a potência do álcool e permitir que os foliões bebessem mais, enquanto a água do mar era adicionada para que o sal preservasse os barris de vinho vindos de cantos distantes do império.
“Mesmo o alcatrão era uma substância comum misturada com o vinho, que com o tempo se misturava com o álcool. Os romanos mal conseguiam sentir o sabor desagradável”, disse Jori.
Talvez no símbolo final do excesso, o epicurista Apicius supostamente cometeu suicídio porque havia falido depois de dar muitos banquetes luxuosos. Ele deixou para trás, no entanto, um legado gastronômico, incluindo sua famosa torta Apicius feita com uma mistura de peixe e carne, como interiores de pássaros e peitos de porco. Um prato que pode lutar para atrair nas mesas de festas modernas hoje.
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Os membros das classes superiores romanas regularmente se entregavam a banquetes luxuosos e demorados que serviam para transmitir sua riqueza e status de maneiras que eclipsam nossas noções de uma refeição resplandecente. “Comer era o supremo ato de civilização e celebração da vida”, disse Alberto Jori, professor de filosofia antiga na Universidade de Ferrara, na Itália.
Os antigos romanos gostavam de doces e salgados. Lagane, uma massa curta rústica geralmente servida com grão de bico, também era usada para fazer um bolo de mel com queijo ricota fresco. Os romanos usavam garum, um molho de peixe fermentado pungente e salgado para sabor umami em todos os pratos, até mesmo como cobertura de sobremesa. (Para contexto, tem um perfil de sabor e composição semelhantes aos molhos de peixe asiáticos atuais, como o nuoc mam do Vietnã e o nam pla da Tailândia.) O condimento apreciado era feito deixando a carne de peixe, o sangue e as entranhas fermentarem dentro de recipientes sob o sol do Mediterrâneo.
Carnes de caça como veado, javali, coelho e faisão, juntamente com frutos do mar como ostras cruas, mariscos e lagosta, eram apenas alguns dos pratos que faziam aparições regulares no banquete romano.
Além disso, os anfitriões jogavam um jogo de superação ao servir pratos exóticos e exagerados, como ensopado de língua de papagaio e dorminhoco recheado. “Dorminhoco era uma iguaria que os agricultores engordavam por meses dentro de potes e depois vendiam nos mercados”, disse Jori. “Enquanto enormes quantidades de papagaios eram mortos para ter línguas suficientes para fazer fricassê.”
Giorgio Franchetti, um historiador da alimentação e estudioso da história romana antiga, recuperou receitas perdidas desses banquetes, que ele compartilha em um livro escrito com a “arqueo-cozinheira” Cristina Conte. Juntos, a dupla organiza jantares em sítios arqueológicos na Itália que dão aos convidados um gostinho do que era comer como um nobre romano. Esses passeios culturais também mergulham nos rituais surpreendentes que acompanhavam essas refeições.
Entre as receitas incomuns preparadas por Conte está o salsum sine salso, inventado pelo famoso gourmet romano Marcus Gavius Apicius. Era uma “piada de comer” feita para surpreender e enganar os convidados. O peixe seria apresentado com cabeça e cauda, mas o interior era recheado com fígado de vaca. Um truque de mão inteligente, combinado com o fator choque, contava muito nessas exibições competitivas.
Comer por horas a fio também exigia o que consideraríamos um comportamento social inadequado para acomodar tais indulgências glutonas.
“Eles tinham hábitos culinários bizarros que não combinam com a etiqueta moderna, como comer deitado e vomitar entre os pratos”, disse Franchetti.
Essas práticas ajudaram a manter a diversão. “Dado que os banquetes eram um símbolo de status e duravam horas noite adentro, vomitar era uma prática comum necessária para abrir espaço no estômago para mais comida. Os antigos romanos eram hedonistas, buscando os prazeres da vida”, disse Jori, que também é autor de vários livros sobre a cultura culinária de Roma.
Era, de fato, costume sair da mesa para vomitar em uma sala próxima ao salão de jantar. Usando uma pena, os foliões coçavam a parte de trás da garganta para estimular a vontade de regurgitar, disse Jori. De acordo com seu alto status social, definido por não ter que se envolver em trabalho manual, os convidados simplesmente voltavam ao salão de banquetes enquanto os escravos limpavam sua bagunça.
A obra-prima literária de Gaius Petronius Arbiter, “O Satyricon”, captura essa dinâmica social típica da sociedade romana em meados do primeiro século d.C. com o personagem do rico Trimalchio, que pede a um escravo que lhe traga um “penico” para que ele possa urinar. Em outras palavras, quando a natureza chamava, os foliões não necessariamente iam ao banheiro; muitas vezes, o WC vinha até eles, movido novamente pelo trabalho escravo.
Também era considerado normal soltar gases enquanto comia, porque se acreditava que prender gases dentro do intestino poderia causar a morte, disse Jori. O imperador Cláudio, que reinou de 41 d.C. a 54 d.C., diz-se que até emitiu um decreto permitindo soltar gases à mesa, com base em escritos na “Vida de Cláudio” do historiador romano Suetônio.
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“Os romanos realmente comiam deitados de bruços para que o peso do corpo fosse distribuído uniformemente e os ajudasse a relaxar. A mão esquerda sustentava a cabeça enquanto a direita pegava os pedaços colocados na mesa, levando-os à boca. Então eles comiam com as mãos e a comida tinha que ser cortada pelos escravos”, disse Jori.
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Festejar era uma maneira de manter a morte à distância, de acordo com Franchetti. Os banquetes terminavam com um ritual de bebedeira durante o qual os jantares discutiam a morte para se lembrarem de viver e desfrutar plenamente da vida - em suma, carpe diem.
De acordo com essa visão de mundo, objetos de mesa, como porta-sal e pimenta, eram moldados como crânios. Segundo Jori, era costume convidar os mortos queridos para a refeição e servi-los com pratos cheios de comida. Esculturas representando os mortos sentavam-se à mesa com os vivos.
O vinho nem sempre era bebido puro, mas misturado com outros ingredientes. A água era usada para diluir a potência do álcool e permitir que os foliões bebessem mais, enquanto a água do mar era adicionada para que o sal preservasse os barris de vinho vindos de cantos distantes do império.
“Mesmo o alcatrão era uma substância comum misturada com o vinho, que com o tempo se misturava com o álcool. Os romanos mal conseguiam sentir o sabor desagradável”, disse Jori.
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