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Natal é celebrado de várias maneiras em muitos cantos do mundo, e a culinária que marca o feriado é tão diversa quanto as pessoas que se banqueteiam com ela.
As tradições alimentares podem ser reconfortantes, e os pratos de Natal - desde a entrada
e
até o
- são particularmente especiais em muitos lares.
A própria refeição de Natal pode ser diferente por destino, mas a ideia de se entregar a um banquete, seja no próprio dia ou na noite anterior, é algo que muitas culturas têm em comum.
Aqui está uma olhada em como os habitantes locais celebram o Natal através da culinária em sete países. Pedimos a especialistas em hospitalidade que falassem sobre essas tradições, e eles compartilharam sua perspectiva sobre o que é típico para eles, bem como para suas famílias e amigos.
Os franceses desfrutam de sua suntuosa refeição de feriado em 24 de dezembro, diz François Payard, o renomado chef de confeitaria que cresceu em Nice.
Os habitantes locais sentam-se para jantar por volta das 20h, diz ele, e saboreiam um primeiro prato de frutos do mar. Isso geralmente significa uma lagosta thermidor - um prato assado do crustáceo cozido misturado com mostarda, gemas de ovo e conhaque - ou um camarão scampi.
Então é hora de um grande capão - um frango macho que é famoso por sua ternura - e uma variedade de acompanhamentos, incluindo purê de batatas e castanhas salteadas com manteiga e cobertas com sálvia. “As castanhas são um elemento fixo em qualquer refeição de Natal para nós”, diz Payard.
A sobremesa, o grand finale, é um tronco de Natal, ou bûche de Noël - a versão francesa de um bolo de Natal. Geralmente são servidos dois - um de chocolate, o outro de castanha. Para beber, é o melhor vinho que você pode conseguir, geralmente tinto de Borgonha que não é muito encorpado para o capão.
No dia de Natal, os franceses costumam saborear um brunch robusto que pode incluir ovos mexidos cremosos, salmão defumado e torradas. A refeição termina com queijos sortidos como Brie, Gruyere e Munster, diz Payard.
Semelhante à França, os italianos celebram o Natal com sua maior refeição na véspera do grande dia.
Luca Finardi, que foi gerente geral do Mandarin Oriental Milan antes de assumir o comando do Mandarin Oriental Paris, diz que os habitantes locais geralmente assistem à missa do galo e desfrutam de uma refeição suntuosa antes de ir à igreja.
Salmão defumado com crostini manteigados ou um bacalhau salgado defumado é o precursor da refeição principal. Italianos de áreas costeiras como a Costa Amalfitana podem começar com um crudo como robalo com ervas e sal marinho, diz Finardi.
Em seguida, é tortellini in brodo - massa recheada banhada em um caldo quente de frango e queijo parmesão - este último deve vir da região homônima na Itália.
Para a refeição principal, os italianos do norte tendem a ter peru recheado enquanto os das áreas à beira-mar podem se deliciar com um grande robalo assado cercado por batatas e legumes assados.
“O imperdível, não importa de onde você seja, é o panettone - um pão doce típico”, diz Finardi. “O segredo é aquecê-lo por apenas alguns minutos.” Spumante, um vinho espumante, é a bebida de escolha.
Quanto à famosa refeição de Natal italiana da festa dos sete peixes, Finardi diz que é limitada principalmente à região da Campânia, que inclui a Costa Amalfitana e Nápoles.
O dia de Natal é mais sobre conectar-se com a família e menos sobre comida, diz Finardi. “Comemos as sobras e nos recuperamos do dia anterior.”
Os britânicos não costumam se entregar à sua grande refeição de feriado na véspera de Natal. “O dia 24 é para cozinhar com nossas famílias e ir ao pub local para uma cerveja”, diz Nicola Butler, proprietária da empresa de viagens de luxo com sede em Londres, NoteWorthy.
As verdadeiras festividades para Butler começam na manhã de Natal com uma taça de champanhe e um café da manhã que inclui salmão defumado, diz ela. Mais tarde, após o discurso anual do Rei no Natal ser transmitido, é hora do jantar.
Isso significa um peru ou roast beef e uma série de acompanhamentos como pastinacas e cenouras assadas, ervilhas com manteiga e couve de Bruxelas. Algumas famílias incluem pudim de Yorkshire, um pão assado salgado de farinha, ovos e leite feito com pingos de carne.
A sobremesa é pudim de Natal, que na verdade é um bolo escuro e denso feito com frutas secas, especiarias e geralmente um toque de conhaque. “Temos muito vinho para acompanhar a comida”, diz Butler.
Maria Loi, a famosa chef grega, diz que as celebrações de feriado começam na véspera de Natal por volta das 19h.
“As famílias se sentam ao redor da lareira e comem um pão de trigo especial que só fazemos no Natal”, diz ela. “Algumas famílias também comem linguiças de porco.” A temporada de festas é uma rara ocasião em que os gregos comem carne de porco, diz ela, “porque a carne não é comum em nossa culinária.”
Após assistir a uma comunhão sagrada na manhã de Natal, muitos gregos vão para casa para uma festa de comer o dia todo, diz Loi.
Biscoitos de mel caseiros com nozes ou amêndoas vêm primeiro seguidos por sopa de frango com orzo. Algumas horas depois, é hora de um frango assado recheado com castanhas ou variações de pratos de porco grelhados ou cozidos. Acompanhamentos como verduras selvagens refogadas, alface romana finamente picada com cebolinha e queijo feta e batatas assadas com limão acompanham o prato principal.
A sobremesa é leve e pode ser maçãs assadas com mel e nozes ou iogurte grego coberto com mel. Para beber, Loi diz que os gregos preferem vinho tinto.
Os mexicanos começam as festividades de Natal em 24 de dezembro, de acordo com Pablo Carmona e Josh Kremer, os co-fundadores dos Paradero Hotels.
“As famílias começam quebrando uma piñata que está cheia de todos os tipos de doces feitos localmente em sabores de chili e tamarindo”, diz Kremer. O jantar segue geralmente entre as 19h e as 22h.
A refeição começa com posole - um ensopado com grandes grãos de milho e carne de porco ou bovina que é acompanhado por até 20 condimentos como salsa, coentro, pimentas e queijos sortidos.
Em uma homenagem à influência americana no México, o prato principal - pelo menos para Carmona e Kremer - é um peru com todos os acompanhamentos como purê de batatas e feijão verde.
O doce final é geralmente um flan cremoso mais morangos e creme. Mas a refeição não está completa sem tequilas e mezcals para acompanhar a comida.
No dia 25, muitos mexicanos esquentam as sobras da noite anterior. “Estamos cansados, então não queremos nos dar ao trabalho de cozinhar”, diz Carmona.
Muitos costarriquenhos celebram o Natal com uma extravagância no meio da noite, diz Leo Ghitis, proprietário de vários Nayara Resorts nas terras altas do norte do país. As pessoas “vão à missa do galo e voltam para casa e fazem uma enorme refeição às 2 da manhã”, diz ele.
Tamales caseiros, recheados com frango ou porco ou legumes e queijo, iniciam o banquete. Em seguida, é arroz con pollo, o prato nacional de arroz da Costa Rica que é feito com feijão verde, ervilhas, cenouras, açafrão, coentro e um frango inteiro picado.
O terceiro prato é uma variedade de proteínas grelhadas. Costarriquenhos que vivem ao longo da costa têm frutos do mar como marlin, atum, mahi-mahi, camarão e lagosta, enquanto os do interior desfrutam de carne bovina, porco e frango. Os acompanhamentos são os mesmos para ambos: arroz com feijão preto, fruta de palmeira cozida com creme azedo e uma salada de palmito com abacate.
A sobremesa é geralmente um flan de coco e arroz con leche - arroz com leite, açúcar e canela.
“Nós encerramos a refeição com muito ponche de rum e eggnog e não terminamos até as 4 ou 5 da manhã”, diz Ghitis.
O próprio dia de Natal é sobre terminar as sobras e sair para as festas ao ar livre, diz ele.
O dia de Natal é a grande celebração de comida para os bahamenses, diz Vonya Ifill, diretora de talento e cultura do Rosewood Baha Mar.
Os habitantes locais têm um grande jantar que inclui peru, presunto, macarrão com queijo, ervilhas e arroz feito com leite de coco e salada de batata.
“Nós temos essa festa à noite, e então à meia-noite saímos e celebramos o Boxing Day com um Festival Junkanoo”, diz ela. “Depois de dançar e desfilar a noite toda e até as primeiras horas da manhã, encerramos as festividades com um peixe cozido ou ensopado de peixe.”
O frutos do mar, diz ela, é sempre acompanhado por pão de batata ou Johnny Cake, um pão achatado de milho.
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As tradições alimentares podem ser reconfortantes, e os pratos de Natal - desde a entrada
e
até o
- são particularmente especiais em muitos lares.
A própria refeição de Natal pode ser diferente por destino, mas a ideia de se entregar a um banquete, seja no próprio dia ou na noite anterior, é algo que muitas culturas têm em comum.
Aqui está uma olhada em como os habitantes locais celebram o Natal através da culinária em sete países. Pedimos a especialistas em hospitalidade que falassem sobre essas tradições, e eles compartilharam sua perspectiva sobre o que é típico para eles, bem como para suas famílias e amigos.
Os franceses desfrutam de sua suntuosa refeição de feriado em 24 de dezembro, diz François Payard, o renomado chef de confeitaria que cresceu em Nice.
Os habitantes locais sentam-se para jantar por volta das 20h, diz ele, e saboreiam um primeiro prato de frutos do mar. Isso geralmente significa uma lagosta thermidor - um prato assado do crustáceo cozido misturado com mostarda, gemas de ovo e conhaque - ou um camarão scampi.
Então é hora de um grande capão - um frango macho que é famoso por sua ternura - e uma variedade de acompanhamentos, incluindo purê de batatas e castanhas salteadas com manteiga e cobertas com sálvia. “As castanhas são um elemento fixo em qualquer refeição de Natal para nós”, diz Payard.
A sobremesa, o grand finale, é um tronco de Natal, ou bûche de Noël - a versão francesa de um bolo de Natal. Geralmente são servidos dois - um de chocolate, o outro de castanha. Para beber, é o melhor vinho que você pode conseguir, geralmente tinto de Borgonha que não é muito encorpado para o capão.
No dia de Natal, os franceses costumam saborear um brunch robusto que pode incluir ovos mexidos cremosos, salmão defumado e torradas. A refeição termina com queijos sortidos como Brie, Gruyere e Munster, diz Payard.
Semelhante à França, os italianos celebram o Natal com sua maior refeição na véspera do grande dia.
Luca Finardi, que foi gerente geral do Mandarin Oriental Milan antes de assumir o comando do Mandarin Oriental Paris, diz que os habitantes locais geralmente assistem à missa do galo e desfrutam de uma refeição suntuosa antes de ir à igreja.
Salmão defumado com crostini manteigados ou um bacalhau salgado defumado é o precursor da refeição principal. Italianos de áreas costeiras como a Costa Amalfitana podem começar com um crudo como robalo com ervas e sal marinho, diz Finardi.
Em seguida, é tortellini in brodo - massa recheada banhada em um caldo quente de frango e queijo parmesão - este último deve vir da região homônima na Itália.
Para a refeição principal, os italianos do norte tendem a ter peru recheado enquanto os das áreas à beira-mar podem se deliciar com um grande robalo assado cercado por batatas e legumes assados.
“O imperdível, não importa de onde você seja, é o panettone - um pão doce típico”, diz Finardi. “O segredo é aquecê-lo por apenas alguns minutos.” Spumante, um vinho espumante, é a bebida de escolha.
Quanto à famosa refeição de Natal italiana da festa dos sete peixes, Finardi diz que é limitada principalmente à região da Campânia, que inclui a Costa Amalfitana e Nápoles.
O dia de Natal é mais sobre conectar-se com a família e menos sobre comida, diz Finardi. “Comemos as sobras e nos recuperamos do dia anterior.”
Os britânicos não costumam se entregar à sua grande refeição de feriado na véspera de Natal. “O dia 24 é para cozinhar com nossas famílias e ir ao pub local para uma cerveja”, diz Nicola Butler, proprietária da empresa de viagens de luxo com sede em Londres, NoteWorthy.
As verdadeiras festividades para Butler começam na manhã de Natal com uma taça de champanhe e um café da manhã que inclui salmão defumado, diz ela. Mais tarde, após o discurso anual do Rei no Natal ser transmitido, é hora do jantar.
Isso significa um peru ou roast beef e uma série de acompanhamentos como pastinacas e cenouras assadas, ervilhas com manteiga e couve de Bruxelas. Algumas famílias incluem pudim de Yorkshire, um pão assado salgado de farinha, ovos e leite feito com pingos de carne.
A sobremesa é pudim de Natal, que na verdade é um bolo escuro e denso feito com frutas secas, especiarias e geralmente um toque de conhaque. “Temos muito vinho para acompanhar a comida”, diz Butler.
Maria Loi, a famosa chef grega, diz que as celebrações de feriado começam na véspera de Natal por volta das 19h.
“As famílias se sentam ao redor da lareira e comem um pão de trigo especial que só fazemos no Natal”, diz ela. “Algumas famílias também comem linguiças de porco.” A temporada de festas é uma rara ocasião em que os gregos comem carne de porco, diz ela, “porque a carne não é comum em nossa culinária.”
Após assistir a uma comunhão sagrada na manhã de Natal, muitos gregos vão para casa para uma festa de comer o dia todo, diz Loi.
Biscoitos de mel caseiros com nozes ou amêndoas vêm primeiro seguidos por sopa de frango com orzo. Algumas horas depois, é hora de um frango assado recheado com castanhas ou variações de pratos de porco grelhados ou cozidos. Acompanhamentos como verduras selvagens refogadas, alface romana finamente picada com cebolinha e queijo feta e batatas assadas com limão acompanham o prato principal.
A sobremesa é leve e pode ser maçãs assadas com mel e nozes ou iogurte grego coberto com mel. Para beber, Loi diz que os gregos preferem vinho tinto.
Os mexicanos começam as festividades de Natal em 24 de dezembro, de acordo com Pablo Carmona e Josh Kremer, os co-fundadores dos Paradero Hotels.
“As famílias começam quebrando uma piñata que está cheia de todos os tipos de doces feitos localmente em sabores de chili e tamarindo”, diz Kremer. O jantar segue geralmente entre as 19h e as 22h.
A refeição começa com posole - um ensopado com grandes grãos de milho e carne de porco ou bovina que é acompanhado por até 20 condimentos como salsa, coentro, pimentas e queijos sortidos.
Em uma homenagem à influência americana no México, o prato principal - pelo menos para Carmona e Kremer - é um peru com todos os acompanhamentos como purê de batatas e feijão verde.
O doce final é geralmente um flan cremoso mais morangos e creme. Mas a refeição não está completa sem tequilas e mezcals para acompanhar a comida.
No dia 25, muitos mexicanos esquentam as sobras da noite anterior. “Estamos cansados, então não queremos nos dar ao trabalho de cozinhar”, diz Carmona.
Muitos costarriquenhos celebram o Natal com uma extravagância no meio da noite, diz Leo Ghitis, proprietário de vários Nayara Resorts nas terras altas do norte do país. As pessoas “vão à missa do galo e voltam para casa e fazem uma enorme refeição às 2 da manhã”, diz ele.
Tamales caseiros, recheados com frango ou porco ou legumes e queijo, iniciam o banquete. Em seguida, é arroz con pollo, o prato nacional de arroz da Costa Rica que é feito com feijão verde, ervilhas, cenouras, açafrão, coentro e um frango inteiro picado.
O terceiro prato é uma variedade de proteínas grelhadas. Costarriquenhos que vivem ao longo da costa têm frutos do mar como marlin, atum, mahi-mahi, camarão e lagosta, enquanto os do interior desfrutam de carne bovina, porco e frango. Os acompanhamentos são os mesmos para ambos: arroz com feijão preto, fruta de palmeira cozida com creme azedo e uma salada de palmito com abacate.
A sobremesa é geralmente um flan de coco e arroz con leche - arroz com leite, açúcar e canela.
“Nós encerramos a refeição com muito ponche de rum e eggnog e não terminamos até as 4 ou 5 da manhã”, diz Ghitis.
O próprio dia de Natal é sobre terminar as sobras e sair para as festas ao ar livre, diz ele.
O dia de Natal é a grande celebração de comida para os bahamenses, diz Vonya Ifill, diretora de talento e cultura do Rosewood Baha Mar.
Os habitantes locais têm um grande jantar que inclui peru, presunto, macarrão com queijo, ervilhas e arroz feito com leite de coco e salada de batata.
“Nós temos essa festa à noite, e então à meia-noite saímos e celebramos o Boxing Day com um Festival Junkanoo”, diz ela. “Depois de dançar e desfilar a noite toda e até as primeiras horas da manhã, encerramos as festividades com um peixe cozido ou ensopado de peixe.”
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